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陕西蒸发器:淀粉糖脱色树脂

简介—— 渗透压力较高浓度的糖液能抑制许多微生物的生长░,这是由于糖液的渗透压力使微生物菌体内的水分被吸走░,生长受到抑制。不同糖类的

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陕西树脂离交柱

渗透压力
较高浓度的糖液能抑制许多微生物的生长░,这是由于糖液的渗透压力使微生物菌体内的水分被吸走░,生长受到抑制。不同糖类的渗透压力不同░,单糖的渗透压力约为二糖的两倍░,葡萄糖和果糖都是单糖░,具有较高的渗透压力和食品保藏效果░,果葡糖浆的糖分组成为葡萄糖和果糖░,渗透压力也较高░,淀粉糖浆是多种糖的混合物░,渗透压力随转化程度的增加而升高。此外░,糖液的渗透压力还与浓度有关░,随浓度的增高而增加。

黏度
葡萄糖和果糖的黏度较蔗糖低░,淀粉糖浆的黏度较高░,但随转化度的增高而降低。利用淀粉糖浆的高黏度░,可应用于多种食品中░,提高产品的稠度和可口性。

化学稳定性
葡萄糖•●、果糖和淀粉糖浆都具有还原性░,在中性和碱性条件下化学稳定性低░,受热易分解生成有色物质░,也容易与蛋白质类含氮物质起羰氨反应生成有色物质。蔗糖不具有还原性░,在中性和弱碱性条件下化学稳定性高░,但在pH值9以上受热易分解产生有色物质。食品一般是偏酸性的░,淀粉糖在酸性条件下稳定。

发酵性
酵母能发酵葡萄糖•●、果糖•●、麦芽糖和蔗糖等░,但不能发酵较高的低聚糖和糊精。有的食品需要发酵░,如面包•●、糕点等;有的食品不需要发酵░,如蜜饯•●、果酱等。淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖░,且随转化程度而增高。生产面包类发酵食品应用发酵糖分高的高转化糖浆和葡萄糖为好。



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