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简介—— 甜度甜度是糖类的重要性质░,但影响甜度的因素很多░,特别是浓度。浓度增加░,甜度增高░,但增高程度不同糖类之间存在差别░,葡萄糖溶

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甜度
甜度是糖类的重要性质░,但影响甜度的因素很多░,特别是浓度。浓度增加░,甜度增高░,但增高程度不同糖类之间存在差别░,葡萄糖溶液甜度随浓度增高的程度大于蔗糖░,在较低的浓度░,葡萄糖的甜度低于蔗糖░,但随浓度的增高差别减小░,当含量达到40%以上两者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖浆的甜度随转化程度的增高而增高░,此外░,不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是几种糖类的甜度。
几种糖类的相对甜度
糖类名称 相对甜度 糖类名称 相对甜度
蔗糖 1.0 果葡糖浆(42型) 1.0
葡萄糖 0.7 淀粉糖浆(DE值42) 0.5
果糖 1.5 淀粉糖浆(DE值70) 0.8
麦芽糖 0.5

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